Pigeons au vin de cahors

Ingrédients

Préparation

1. Salez et poivrez les pigeons, mettez-les dans un plat et faites-les rôtir 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Une fois cuits, coupez-les en deux et réservez la tête, le cou et les ailerons à part.
3. Détaillez les carottes, les oignons et l'échalote en petits morceaux, faites-les fondre dans le beurre à feu doux.
4. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.
5. Remuez de temps en temps.
6. Une fois les légumes fondus, ajoutez les têtes, cous et ailerons des pigeons.
7. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce d'1/3 à feu doux.
8. Passez-la au chinois en pressant bien pour récupérer un maxiumum des sucs des légumes et de la viande.
9. Versez la sauce obtenue sur les 1/2 pigeons dans une cocotte, ajoutez les champignons émincés et réchauffez 20 min à feu doux.
10. Servez les 1/2 pigeons sur des tranches de pain grillées nappés de sauce.
11. Cette recette est aussi appelée "salmis de pigeons".