Pelez les échalotes et coupez-les en gros tronçons. Rincez le citron confit et coupez-le en lamelles tout en éliminant la pulpe.
Faites blondir dans une sauteuse les échalotes et les pilons de poulet, en les remuant sans cesse. Salez peu, poivrez, ajoutez le ras-el-hanout, le citron et les olives. Mélangez et laissez cuire 15 mn à couvert.
Parsemez de feuilles de coriandre, mélangez et servez.
