Dans une cocotte, faites dorer les pilons de poulet 3 à 4 mn sur tous les côtés dans 1 filet d’huile sur feu moyen-vif, puis déposez-les sur une assiette.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les colorer 3 mn dans la poêle. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm et les poivrons lavés, épépinés et émincés en fines lanières. Faites dorer les légumes pendant 4 mn.
Dans une casserole, faites cuire le boulghour dans deux fois son volume d’eau, environ 8 mn. Quand toute l’eau est absorbée par le boulghour, ôtez du feu, couvrez la casserole et laissez gonfler 4 à 5 mn.
Hachez l’ail pelé et ajoutez-le dans la cocotte avec le poulet, le jus des citrons, 20 cl d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons entre 20 et 25 mn. Remuez régulièrement. Une fois que tout est cuit, ajoutez, hors du feu, la moutarde et le vinaigre. Mélangez bien et servez aussitôt avec le boulghour.
