Rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol d’un robot. Épluchez et coupez la betterave cuite en petits dés. Ajoutez-les dans le bol du robot avec les autres ingrédients du houmous. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture très lisse.
Épluchez et coupez la betterave chioggia en fines lamelles. Rincez et épongez les jeunes pousses.
Dressez le houmous dans des assiettes creuses. Parsemez de lamelles de betterave chiogga, de jeunes pousses et de fleur de sel. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.
