Épluchez les betteraves et coupez-les en lamelles. Faites dissoudre le sel dans l’eau minérale froide et faites tremper les betteraves dans la saumure pendant 4h environ.
Mélangez le gingembre et l’ail pelés et hachés, le piment doux, le sucre et la sauce soja, puis pilez dans un mortier afin d’obtenir une pâte. Sortez les lamelles de betterave de la saumure et rincez-les à l’eau froide. Mélangez les betteraves avec la pâte aux épices et tassez l’ensemble dans un bocal à fermeture hermétique. Laissez fermenter entre 5 et 10 jours à température ambiante, puis réservez au frais.
Lors du dressage, disposez 2 c. à soupe bombées de pinkchi de betterave dans une assiette creuse, assaisonnez avec l’huile de sésame et décorez avec la pomme coupée en fines lamelles et les herbes.
