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Pintade à l'estragon

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Facile ◷ 30 min ♙ 4
Pintade à l'estragon

Ingrédients

  • 4 morceaux pintades de blancs
  • 20 cl bouillon de volaille
  • 1 botte estragon
  • 4 échalotes
  • 5 cl vinaigre de cidre
  • 10 cl huile de tournesol
  • 4 cornichons
  • sel gris fin
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Lavez et effeuillez l’estragon, gardez les queues.
  2. Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les queues d’estragon, salez et poivrez. Portez à ébullition.
  3. Déposez les blancs de poulet dans le bouillon, réduisez le feu, couvrez et comptez 5 minutes de cuisson. Laissez refroidir dans le bouillon.
  4. Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes.
  5. Versez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez l’huile de tournesol, mélangez à nouveau.
  6. Ciselez l’estragon, émincez les cornichons et ajoutez à la sauce.
  7. Sortez les blancs de poulet du bouillon. (congelez le bouillon pour ne pas en perdre une goutte !)
  8. Emincez en lamelles ces blancs et disposez au fond du ravier.
  9. Recouvrir de la sauce et laissez mariner pendant au moins deux heures avant de dégustez, le temps de rejoindre votre lieu de pique-nique !