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Pintade à la kriek et aux cerises

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Pintade à la kriek et aux cerises

Ingrédients

  • sel
  • 80 g beurre doux
  • poivre du moulin
  • 8 cuillères à soupe bières 'Kriek'
  • 60 g fond de veau réduit
  • 10 g sucre semoule
  • 1 pintade fermière
  • 2 cuillères à soupe liqueur de cerises
  • 2 cuillères à soupe jus d'orange frais
  • 20 g gelée de groseilles
  • jus de citron
  • mangue ou d'abricots dénoyautés
  • 10 g ciboulette ciselée
  • 20 cerises griottines ou, suivant le saison, de cerises noires
  • ail blanchis

Préparation

  1. Préparation pour le fond de sauce : caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau. Mouiller avec la bière, le cherry, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau. Amener à ébullition et laisser frémir 10 min. Passer au chinois fin et garder en attente.
  2. Préparation de la pintade : colorer la pintade assaisonnée dans 40 g de beurre. Terminer la cuisson au four, en gardant la viande rosée.
  3. Déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail.
  4. Accompagner selon votre humeur (exemple: patates douces).