Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade.
Farcissez-la avec le petit-suisse, les brins de thym et 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux.
Bardez la pintade avec les tranches de lard et bridez-la sans percer la peau. Parsemez de romarin. Placez-la dans un plat creux, entourez-la des gousses d’ail restantes, arrosez d’huile d’olive et mettez au four env. 50 mn en l’arrosant régulièrement.
Lorsqu’elle est dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 mn.
