Préchauffez le four à 140°C (chaleur traditionnelle). Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la pintade. Massez-la avec le beurre mou mélangé à l’huile d’olive pour bien l’enduire (cela aide à garder la viande moelleuse). Glissez 2 gousses d’ail écrasées, 1 oignon coupé en deux, le thym et le laurier dans la cavité.
Disposez au fond d’un plat à four le second oignon émincé, les 2 gousses d’ail restantes, un peu de thym. Déposez la pintade dessus. Versez le bouillon et le vin blanc dans le plat.
Faites cuire 3h à 140°C, en arrosant toutes les 20–30 minutes avec le jus du plat. À mi-cuisson, vous pouvez couvrir la pintade d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle colore trop vite. Pour une peau dorée à la fin, retirez l’aluminium et augmentez le four à 180°C pendant 10 minutes.
Sortez la pintade du four, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
