Pintade aux girolles

Ingrédients

Préparation

1. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
2. Nettoyez les girolles.
3. À l'aide d'un couteau, soulevez la peau de la pintade autour du cou et placez quelques girolles.
4. Egouttez le pain et mixez-le avec les foies de volailles.
5. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
6. Farcissez la pintade avec cette préparation puis cousez-la.
7. Émincez l'ail et l'échalote.
8. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la pintade. Sortez la pintade.
9. Nettoyez la cocotte avec un papier absorbant et faites fondre la moitié du beurre à feu doux.
10. Remettez la pintade, le bouillon, les échalotes et l'ail. Salez, poivrez.
11. Laissez mijoter pendant 1 heure.
12. Faites fondre le reste du beurre et faites saisir les champignons. Ajoutez l'estragon haché et la crème. Laissez cuire 5 in en remuant.
13. Servez la pintade accompagnée de girolles, d'échalote et d'ail confit.