Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Coupez en petits dés les abricots, pruneaux et figues. Dans un saladier, mettez les dés de fruits secs, les raisins, recouvrez-les d’eau bouillante pendant 15 mn pour les réhydrater, puis égouttez-les soigneusement.
Faites tremper le pain d’épices dans le lait avec la moitié des épices. Pelez et ciselez finement l’échalote, émincez finement le lard. Mélangez le pain d’épices, les fruits secs égouttés, le lard et l’échalote pour obtenir une farce. Salez et poivrez au moulin selon votre convenance. Farcissez la pintade, au besoin fermez l’orifice à l’aide d’une ficelle de cuisine.
Placez la pintade dans un plat à four, disposez autour les pommes entières lavées ainsi que les groseilles. Dans un bol, mélangez le reste des épices, le miel et le beurre fondu. Badigeonnez la pintade de la préparation et versez le restant sur les pommes et les groseilles. Ajoutez 2 verres d’eau et enfournez pendant 1 h 45 mn en retournant et en arrosant régulièrement la volaille de son jus.
