5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
pour la croûte de sel :
2,5 kg de gros sel marin
500 g de blanc d'œuf
2 cuillère(s) à soupe de thym ciselé finement
Préparation
Pour préparer une pintade fermière:
Habiller la pintade et la piquer de gousses d’ail et d’échalotes (non épluchées) ; à l’aide d’un pinceau lustrer la pintade sur
Toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La faire cuire dans une poêle.
Confectionner la croûte de sel :
Dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d’œufs et le thym.
Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte
De sel restante.
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d’une fondue de chou en chiffonnade et d’un jus court au poivre vert.
