Dans un bol hermétique, mélangez toutes les épices (du sel fin au macis en poudre); agitez bien et conservez au sec.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez, coupez les carottes en dés. Épluchez oignons, ail, échalotes et hachez séparément.
Dans un bol, placez les cuisses de pintade; assaisonnez du mélange d’épices, de sel et de poivre.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale; ajoutez trois quarts des légumes en dés. Sautez pendant 1 minute; ajoutez 1 litre d’eau, le bouquet garni et portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes en écumant. Passez le bouillon au tamis et réservez.
Dans une casserole, chauffez le miel; ajoutez le restant des légumes en dés; laissez cuire à feu très doux pour caraméliser. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le bouillon réservé. Faites cuire cette sauce 20 minutes. Ajoutez les baies roses et le cumin.
Dans un poêlon, chauffez l’huile d’olive extra vierge; ajoutez les mini carottes, le jus d’orange et le sel. Laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Dans un poêlon, chauffez le beurre; ajoutez les cuisses de pintade et dorez sur toutes les faces. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 20 minutes. Servir très chaud avec les carottes au miel.
