Pelez et hachez les échalotes. Rincez le persil, hachez-le.
Pelez, lavez et coupez la carotte en petits dés.
Essuyez délicatement les cèpes, émincez-en la moitié, hachez le reste.
Hachez le veau.
Mélangez le veau, le persil, la moitié des échalotes, les cèpes hachés, le petit-suisse, le jaune d’œuf. Salez et poivrez.
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade, ajoutez la farce. Fermez à l’aide d’une pique en bois.
Faites revenir la pintade à feu vif dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile, sur toutes ses faces. Réservez.
Versez dans la cocotte 1 c. à soupe d’huile, le reste des échalotes, les dés de carotte et les cèpes émincés.
Faites dorer 5mn, ajoutez la pintade. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 30mn à feu doux.
