15 cl de bouillon de volaille ou de l'eau salée (pour déglacer)
5 g de sel
2 g de poivre
Préparation
Pommadez la pintade avec du beurre mou. Salez et poivrez-la à l’intérieur et à l’extérieur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Placez la pintade au four sur une plaque à rôtir, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-la cuire 15 mn sur 4 côtés : côté cuisse droite, côté cuisse gauche, marquez les blancs, à l’envers et l’endroit.Terminez la cuisson sur le dos de la volaille. Arrosez le plus régulièrement possible.
Retirez la volaille en fin de cuisson et réservez-la au chaud.
Grattez bien les sucs, directement sur la plaque à rôtir, pour déglacer, en utilisant de préférence 15 cl de fond de bouillon, sinon de l’eau légèrement salée.
Faites réduire au four à 180 °C pendant 10 mn et servez chaud avec la pintade.
