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Pintadeau au foie gras et tagliatelles à la truffe

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◷ 10 min ♨ 12 min ♙ 4 personnes
Pintadeau au foie gras et tagliatelles à la truffe

Ingrédients

  • 4 filets de pintadeau sans la peau
  • 4 petites escalopes de foie gras cru (50 g chacune)
  • 5 tranches de pain de mie rassis
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 2échalotes
  • 1 cuillère(s) à soupe d'airelles (surgelées ou fraîches)
  • 15 cl de porto rouge
  • 3 cuillère(s) à soupe de fond de veau déshydraté
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à caféde baies roses
  • sel
  • poivre du moulin
  • copeaux de truffes

Préparation

  1. Pour préparer votre pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe:
  2. Fendez les 4 filets de pintadeau dans la longueur; salez et poivrez l’intérieur; glissez une escalope de foie gras et maintenez fermé avec une pique en bois.
  3. Réduisez le pain en chapelure à la moulinette; roulez les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans l’œuf battu et dans la chapelure; pressez pour faire adhérer et entreposez au froid.
  4. - faites revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre, sans colorer;
  5. - ajoutez les airelles et laissez cuire 5 minutes sur feu doux;
  6. - versez le Porto, puis faites réduire d’un tiers;
  7. - ajoutez le fond de veau dilué dans 30 cl d’eau chaude;
  8. - laissez frémir 20 minutes;
  9. - incorporez le reste de beurre en fouettant fort; salez, poivrez et gardez au chaud.
  10. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen; faites-y dorer les filets en les retournant souvent, 5 à 6 minutes sur chaque face.
  11. Nappez les filets de sauce, parsemer de baies roses concassées; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe.
  12. Vous pouvez à présent déguster votre pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe!