Coupez le foie gras en deux et farcissez-en les pintades, salez, poivrez l’intérieur. Entourez-les des échalotes émincées, arrosez d’1 filet d’huile, salez poivrez, saupoudrez de quatre-épices. Placez-les dans le four froid et allumez sur th. 6/180°C.
Versez ½ verre d’eau et le Porto. Arrosez souvent. Laissez cuire encore 45 mn.
Augmentez le thermostat sur 8/240°C et continuez la cuisson 30 mn.
Préparez les légumes. Epluchez le céleri et les poires, coupez-les en cubes.
Epluchez les oignons et faites-les revenir avec le beurre 5 mn. Ajoutez le céleri, un petit verre d’eau, salez et faites cuire à feu doux 30 mn.
Ajoutez les marrons, les poires, continuez la cuisson 10 mn toujours à feu doux, poivrez, salez encore un peu.
Faites cuire à part les betteraves épluchées avec 25 g de beurre, un peu d’eau, sel et poivre pendant 15 mn.
