Les tomates 30 secondes, pelez-les et coupez leur pulpe en tranches, en éliminant les graines. Pelez les poivrons avec un économe et coupez-les en lanières. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y blondir ail et oignons, 2 mn sur feu doux. Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson, jusqu’à ce que les poivrons soient mœlleux, 10 mn environ. Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 mn jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau. Salez et poivrez.
Les œufs à la fourchette.
Versez-les dans la sauteuse et mélangez avec une spatule : les œufs lient la préparation, sans trop cuire. Ajoutez le chorizo et retirez du feu. Réservez à couvert.
La dernière cuillerée d’huile dans une poêle et faites-y cuire les tranches de jambon, juste un aller-retour, afin qu’elles croustillent.
Les tranches de jambon sur la piperade chaude et servez aussitôt.
