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Pintadeau au riesling et raisins

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Pintadeau au riesling et raisins

Ingrédients

  • sel
  • beurre et huile
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe cognac
  • maïzena express (facultatif)
  • 2 pintadeaux (± 1 kg chacun)
  • 25 cl riesling
  • 50 cl crème fraîche liquide allégée à 20% mg
  • 1 boîte raisin blanc muscat (± 230 g poids net égoutté)

Préparation

  1. Faire revenir les pintadeaux sur tous les côtés dans un mélange beurre/huile afin de leur faire prendre couleur.
  2. Jeter le surplus de matière grasse, refaire chauffer, ajouter le cognac et flamber.
  3. Ajouter le riesling sur les pintadeaux.
  4. Laisser cuire à feu doux pendant ± 45 mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  5. Saler et poivrer.
  6. Lorsque les pintadeaux sont cuits, les tenir au chaud (dans un four à 100°C ) .
  7. Ajouter la crème fraîche au jus de cuisson, faire chauffer jusqu'à limite de l'ébullition. Epaissir si nécessaire. Ajouter les raisins blancs muscat.
  8. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Découpez les pintadeaux et les disposer sur un plat.
  10. Napper d'un peu de sauce et présenter le reste de sauce dans une saucière.