Rincez et épluchez la carotte et 1 oignon. Placez-les dans un faitout avec le bouillon, le thym et le laurier. Faites cuire le bœuf dans cette garniture aromatique 3 h à feu doux, puis retirez la viande et réservez le bouillon.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire le riz 20 mn dans une casserole d’eau salée. Egouttez et réservez.
Faites revenir pendant ce temps l’oignon restant, pelé, à la poêle, à feu doux, avec l’huile de pépins de raisin, jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Hachez ou effilochez le bœuf, puis mélangez-le au riz cuit et à l’oignon blanchi. Salez, poivrez et ajoutez le curry et le paprika.
Mouillez le mélange avec un peu de bouillon de cuisson du bœuf, pour que le rendu soit mœlleux.
Découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et répartissez la farce au centre des disques.
Recouvrez-les d’un second disque de pâte, et fermez les chaussons en écrasant bien les bords, avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette, pour les rendre hermétiques. Dorez ces pirojkis avec un jaune d’œuf. Enfournez pendant 20 mn et servez chaud.
