Dans le bol, versez l’eau avec le lait et la levure et réglez 2mn30 / 37°C / vitesse 2. A la sonnerie, incorporez le sucre, la farine et le sel fin. Pétrissez pendant 5 mn (bouton épi).
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux, et pétrissez de nouveau 5 mn.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la pousser pendant 1 h environ, elle doit doubler de volume. Déposez le pâton sur un plan de travail fariné et travaillez-le à la main : faites sortir au maximum le gaz présent dans la pâte en l’aplatissant avec la paume et formez un boudin. Beurrez le moule à cake et déposez le boudin à l’intérieur, enroulez le moule dans un torchon humide et laissez reposer 2 h.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau. Enfournez entre 25 et 30 mn selon les fours. La croute doit être bien dorée. Laissez refroidir le pain de mie avant de le démouler.
