Épluchez les échalotes, émincez-les grossièrement et faites-les fondre dans une sauteuse avec de l’eau.
Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes soient mœlleuses et réduites en compote, la cuisson lente et douce doit donner une compote blonde.
Mélangez la farine de riz complet, la farine de pois chiches ou de sarrasin, le levain de sarrasin, du sel et l’eau chaude.
Malaxez et formez une boule de pâte souple.
Etalez-la sur du papier cuisson.
Faites cuire la pâte à blanc.
Disposez les échalotes sur la pâte.
Répartissez les filets d’anchois et des olives si vous le souhaitez.
Enfournez 30 min.
Sortez du four et dégustez la pissaladière chaude, tiède ou froide.
