Préparer une pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance qui s'effrite. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Couper les tomates en fines rondelles, que vous couperez ensuite en deux. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les oignons.
Les faire brièvement revenir puis ajouter les tomates. Assaisonner de sel, de poivre, d'herbes de Provence, et laisser réduire le tout sur feu assez vif.
Enlever la poêle du feu lorsque les 3/4 du liquide se sont évaporés.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte fariné et beurré (ou étalez-la directement sur du papier sulfurisé que vous ferez ensuite glisser sur le moule à tarte). Verser la préparation aux tomates sur la pâte. Saupoudrer d'herbes de Provence et de parmesan fraîchement râpé.
Enfourner au niveau 2 du four (en partant du bas), thermostat7 (210°C), pour 30 min.
