Préparez la sauce curry : mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 35 mn en remuant. Filtrez le tout : vous servirez les ananas à part, la poire, elle, aura fondu dans la sauce.
Coupez le saumon en cubes de 2 cm de côté. Dans une poêle, saisissez-les 2 mn dans l’huile d’arachide, sur une seule face : les bouchées restent très rosées de l’autre.
Préparez les pissenlits : rincez-les, égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et émulsionnez la vinaigrette en fouettant vivement. Versez la vinaigrette sur les pissenlits. Mélangez avec deux grandes cuillères.
Versez la sauce curry dans quatre assiettes creuses et parsemez des dés de saumon tièdes (ils se réchauffent tout seuls) en les laissant s’enfoncer dans le curry (on doit voir la face rosée). Prélevez une petite poignée de pissenlits (à la main) et déposez-la délicatement au centre de l’assiette. Parsemez de fleur de sel, poivrez et servez aussitôt.
