Verser le sucre et la levure dans un bol avec 30g d’eau. Laisser agir à température ambiante quelques minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et le restant d’eau, puis la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrir 8 min sur le plan de travail fariné. La pâte doit être souple, non collante et sèche au toucher. Frotter l’intérieur d’un saladier avec l’huile d’olive, rouler la pâte pour l’enduire d’huile, puis inciser le centre avec un couteau. Laisser reposer 1h avec un torchon dessus à l’abri de l’air et à température ambiante.
Préparation et cuisson des oignons
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché, ajouter les filets d’anchois à l’huile, les oignons émincés et le sucre. Refroidir. Réserver.
Façonnage et cuisson de la pissaladière
Frapper la boule de pâte avec la paume de la main puis l’aplatir pour former un rond épais de 40cm. Disposer le fond de pâte sur une plaque légèrement huilé, garnir avec les oignons « pissala ». Cuire à 220°C pendant 6 à 8 min.
Finitions et cuisson
Disposer les filets d’anchois au sel et les olives noires. Terminer la cuisson de la pissaladière au four 4 à 6 minutes à 220°.
