Rincez la roquette et essorez-la, mais pas à fond.
Mettez la roquette dans le bol d’un robot avec les amandes, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez. Mixez plus ou moins finement selon votre goût.
Conservez le pistou dans un bocal fermé au réfrigérateur, jusqu’à une semaine environ. Pour qu’il ne s’oxyde pas, couvrez-le d’un film d’huile d’olive.
Sortez le pistou du réfrigérateur 1 h environ avant de l’utiliser afin qu’il soit souple. Ce pistou est assez doux, sans ail ni poivre, mais vous pouvez en ajouter, selon votre goût et les utilisations que vous en ferez.
