Pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les d’eau et salez fortement. Mélangez et laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la recette.
Rincez le concombre et coupez-le en bâtonnets, à la mandoline ou au robot. Coupez la viande en fines tranches. Rincez et épongez les feuilles de menthe et de coriandre ; hachez-les grossièrement. Hachez le poivron.
Faites chauffer légèrement les tranches de pain et tartinez-les de houmous. Garnissez de viande, de concombre, de poivron et d’herbes.
Egouttez les oignons, épongez-les et répartissez-les sur les autres ingrédients. Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
