150 g de beurre coupé en dés, à température ambiante
2 carottes jaunes
2 carottes violettes
2 carottes orange
1 pincée de cumin
1 pincée de ras el-hanout
5 œufs frais (1 jaune pour badigeonner, 1 dans chaque pithiviers)
1 jaune d'œuf battu
sel, poivre
Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une semoule grossière. Liez rapidement avec 5 cl d’eau, formez une boule de pâte. Etalez la pâte. Réservez au frais 30 mn.Découpez dans la pâte quatre cercles de 8 cm de diamètre, et quatre autres de 14 cm.Préchauffez le four à 210°C.
Epluchez les carottes. Faites cuire dans l’eau à feu doux 20 mn (les carottes violettes à part).Egouttez, taillez-les en cubes, salez, poivrez. Ajoutez le cumin et le ras el-hanout. Faites cuire les 4 œufs à l’eau bouillante 6 minutes, laissez refroidir et écalez.
Placez au centre d’un disque de pâte de 8 cm, un emporte-pièce de 6 cm, déposez-y des dés de carotte et 1 œuf mollet. Ôtez l’emporte-pièce et recouvrez d’un disque de pâte de 14 cm. Scellez les bords à la main en pinçant un peu la pâte du dessus sous celle du dessous. Formez une cheminée afin d’évacuer la vapeur durant la cuisson. Badigeonnez les pithiviers du jaune d’œuf. Répétez l’opération pour les autres pithiviers. Enfournez à 175°C durant 20 mn. Dégustez aussitôt.
