Pithiviers aux noix de cajou

Ingrédients

Préparation

1. Faites griller les noix de cajou à feu vif pendant 30 secondes dans une poêle antiadhésive, puis mettez-les dans le bol d'un mixeur.
2. Actionnez par impulsions brèves de façon à obtenir une poudre assez fine.
3. Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).
4. Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide jusqu'à obtention d'une pommade.
5. Incorporez 1 oeuf et le jaune, puis la farine et enfin la poudre de noix de cajou.
6. Partagez la pâte en deux parts égales, dont une un peu plus petite.
7. Étalez celle-ci au rouleau en un disque d'environ 23 cm de diamètre, sur un plan de travail fariné.
8. Déposez-y la préparation précédente, en préservant un pourtour d'environ 1 cm. Badigeonnez ce pourtour d’œuf battu avec un pinceau.
9. Étalez le deuxième pâton en un disque d'environ 30 cm de diamètre, déposez-le sur la garniture et scellez les bords en les pinçant.
10. Égalisez le pourtour en coupant l'excès de pâte avec un couteau bien aiguisé.
11. Badigeonnez la tourte d’oeuf battu, et enfournez pour 50 min, en baissant la température du four à 180°C (th.6) au bout de 20 min.
12. Si le pithiviers a tendance à brunir en fin de cuisson, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium.
13. Laissez tiédir 10 min à la sortie du four, puis saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fraîche.