Découper grossièrement les pétales des fleurs de courgettes, les laver puis les laisser tremper pendant une heure dans une eau salée
Mélanger les oeufs et la farine, incorporer l'eau, puis le parmesan, le persil, les fleurs de courgettes en prenant soin de retirer l'eau en les pressant, saler poivrer.
Faire frire sur les deux faces dans une poêle avec 1 cm d'huile à feu vif.
