Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse.Ajoutez le jus de citron et 1 pincée de sel, versez l’ensemble dans une casserole et faites cuire la crème 5 mn environ sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu, mélangez, puis laissez le lemon curd refroidir et réservez au frais au moins 2 h. Ensuite, mélangez-le au mascarpone.
Préparez les meringues: allumez le four sur th. 3-4/110°. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre, la Maïzena et le vinaigre à la fin. Saupoudrez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez avec 1 spatule souple.
Répartissez les blancs dans des empreintes en silicone pour petits gâteaux à l’aide de deuxcuillères à soupe. Faites cuire environ 1 h et laissez refroidir dans le four. Quand les meringues sont prêtes, coupez délicatement la base avec un petit couteau-scie, garnissez-les de lemon curd, refermez-les et bombez-les de spray argent.
