Préparez la pâte à pizza. Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 5 mn. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez la levure délayée et l’huile. Mélangez puis pétrissez la pâte à la main pendant 1 mn. Formez 4 boules de pâte et laissez-les lever 1 h minimum dans un plat couvert d’un torchon.
Étalez les boules de pâte en cercles de 25 à 30 cm sur un plan de travail fariné. Déposez-les sur une plaque huilée et laissez lever 30 mn minimum.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9). Enfournez les pâtes 2-3 mn. Sortez-les et laissez tiédir.
Cassez la tige des artichauts. Retirez les feuilles extérieures et coupez celles du haut aux ciseaux. Taillez les artichauts en deux dans le sens de la longueur.
Faites cuire les artichauts à la vapeur 5 mn.
Préparez la sauce blanche. Mixez tous les ingrédients puis étalez-les sur les pâtes précuites. Parsemez d’artichauts, de parmesan râpé, d’anchois et d’olives. Enfournez 6-10 mn.
Ajoutez sur les pizzas chaudes la trévise coupée en lamelles et les fleurs comestibles, puis la fleur de sel ainsi que l’huile d’olive
