Préparez la pâte : dans un bol, diluez la levure avec 5 cl d’eau tiède. Dans le batteur muni du crochet, mélangez la farine avec l’eau. Ajoutez le mélange de levure et continuez à battre en ajoutant le sel. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer au frais pendant 1 h minimum.
Préparez la sauce tomate : nettoyez les tomates et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sel. Réservez au frais.
Préchauffez le four à bois à 250° (ou th. maximum). Travaillez la pâte à pizza sur un plan fariné et roulez des boules de 200 g chacune. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étirez-les circulairement.
Pour la margherita, étalez la sauce tomate crue, répartissez des rondelles de mozzarella dessus et enfournez 5 à 8 mn. À la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic.
Pour la pizza aux anchois, étalez la sauce tomate crue, répartissez des rondelles de mozzarella dessus, puis les tomates-cerises coupées en deux, enfournez 5 à 8 mn. À la sortie du four, répartissez les anchois et les olives sur la pizza, parsemez de pousses de basilic.
