Laissez la levure de boulanger se réhydrater dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Mêlez la farine, le sucre, la levure, le cacao en poudre et 1 pincée de sel dans le bol du robot à hélice. En mixant à vitesse moyenne, ajoutez les oeufs un à un. Quand la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Posez la pâte en boule sur votre plan de travail fariné et laissez reposez 30 mn.
Avec vos mains farinées, pétrissez la pâte quelques secondes ; faire un disque de 25 cm de diamétre environ et 1 cm d'épaisseur sur une plaque. Laissez gonfler au moins 30 mn au tiède : elle doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C .
Répartissez sur la pâte levée le sirop, le cacao et le beurre en noisettes. Enfournez 5 mn. Etalez la crème fraîche. Quand sirop, beurre et crème se sont bien mélangés (environ 10 mn), ajoutez le chocolat grossièrement concassé au robot, réenfournez 2 mn.
