Préparez la pâte. Versez la farine dans un grand saladier. Formez un puits et versez-y la levure, trois pincées de sel et l’eau tiède. Mélangez à la main. Pétrissez environ 5 mn sur le plan de travail fariné.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis pétrissez 5 mn. Laissez lever au moins 1 h sous un torchon humide près d’un radiateur.
Pétrissez à nouveau et étalez la pâte au rouleau. Découpez 4 cercles et placez-les sur une plaque huilée.
Découpez la mozzarella en fines tranches et disposez-la sur les pizzas. Garnissez des champignons finement émincés et de pesto. Ajoutez de la fleur de sel, un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et des herbes de Provence. Enfournez 10 mn à 250 °C (th. 8-9). Avant de servir les pizzas, déposez quelques brins de romarin et parsemez de pignons de pin.
