Dans le bol d’un robot, versez la farine, émiettez la levure, puis ajoutez le sel, la cassonade, l’huile d’olive et enfin l’eau. Pétrissez avec le crochet pendant 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez pousser la pâte 2 h.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en lui donnant la forme que vous souhaitez.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Dans un saladier, mélangez 100 g de feta avec le yaourt grec, l’échalote, salez et poivrez. Étalez la préparation sur la pâte, puis ajoutez le reste de feta coupée en cubes, les oignons rouges pelés et coupés en rondelles, le thym effeuillé et les olives.
Faites chauffer le barbecue à pleine puissance, puis laissez cuire la pizza pendant 10 mn en surveillant régulièrement. Le temps de cuisson peut varier en fonction du barbecue et de l’épaisseur de la pâte. N’hésitez pas à l’adapter. Une fois la pizza cuite, ajoutez les tranches de jambon et la roquette, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.
