Dans un bol, mélangez 170 ml de lait entier tiède, 12 g de levure fraîche et 15 g de sucre, laissez reposer 10 mn.
Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine, 6 g de sel, la préparation à la levure, 15 g de beurre mou et un œuf pour obtenir une pâte souple. Ajoutez 30 ml de lait si elle est trop sèche. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, placez-la dans un saladier huilé, filmez et laissez reposer 1 h dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.
Farinez et saupoudrez de 15 g de semoule le plan de travail et étalez la pâte sur 2,5 cm. Découpez-y à l’emporte-pièce des cercles de 7 à 10 cm, placez-les sur du papier sulfurisé fariné et couvert de semoule, laissez reposer 1 h, pour que la pâte double encore de volume.
Chauffez une poêle à feu doux sans matière grasse. Déposez les muffins et laissez cuire pendant 5 mn de chaque côté.
Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7).
Badigeonnez les muffins d’huile d’olive, posez 6 tomates cerises coupées en quartiers sur chacun, salez, enfournez 10 à 15 mn, jusqu’à caramélisation. Juste avant de servir, posez sur chaque « pizza » 2 tomates cerises crues en dés, des feuilles de livèche (ou de céleri) ciselées, des copeaux de pecorino et un filet d’huile d’olive.
