Préparez la pâte à pizza. Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 5 mn. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez la levure délayée et l’huile. Mélangez puis pétrissez la pâte à la main pendant 1 mn. Formez 4 boules de pâte et laissez-les lever 1 h minimum dans un plat couvert d’un torchon.
Divisez chaque boule en trois et, sur un plan de travail fariné, façonnez des pizzetas de 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque huilée. Laissez lever 30 mn minimum.
Préparez la sauce ricotta. Émincez le fenouil. Mixez-le avec la crème, la ricotta, l’ail et le sel. Réservez.
Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients.
Taillez le brocoli en morceaux et faites-les blanchir 30 s. Rincez à l’eau froide et égouttez.
Enfournez les pizzetas dans le four préchauffé à 250 °C (th. 8-9) pendant 2 mn. Laissez refroidir puis répartissez dessus la sauce ricotta.
Coupez les olives dénoyautées en deux. Garnissez les pizzetas de brocoli, pesto, huile d’olive, fleur de sel et origan.
