Mélangez 100 g de farine complète avec 1 g de levure fraîche, 60 g d’eau et 2 g de sel. Pétrissez, formez une boule et réservez 2 h au frais.
Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8).
Étalez la pâte finement (5 mn). Tartinez-la de stracciatella (le cœur crémeux de la burrata !), ajoutez 3 grappes de tomates cerises et enfournez 15 à 20 mn.
Au moment de servir, ajoutez 90 g de magret de canard fumé, de la roquette, du parmesan et 30 g d’olives séchées en poudre (olives noires enfournées 2 h à 60 °C (th. 2), dénoyautées et mixées).
