30 g de salsa del tartufaio (en vente chez Eataly et dans les épiceries fines italiennes)
1 petite truffe fraîche
Préparation
Deux jours avant, diluez la levure dans l’eau tiède. Versez les farines dans un saladier, ajoutez la levure diluée, puis le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Faites 1 pâton avec la préparation. Laissez-le reposer 40 mn à l’air libre, puis placez le pâton 48h au frais.
Le jour même, sortez le pâton du réfrigérateur 40 mn avant de l’utiliser. Préchauffez le four à 280°/th. 9-10. Étalez-le avec les mains sur un plan de travail fariné ou directement sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Répartissez harmonieusement sur la pâte à pizza la mozzarella coupée en lamelles, le pecorino râpé et la salsa del tartufaio. Enfournez 10 mn.
À la sortie du four, ajoutez un peu de truffe fraîche râpée et poivrez au moulin avant de servir.
