Préparez la pâte à pizza. Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 5 mn. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez la levure délayée et l’huile. Mélangez puis pétrissez la pâte à la main pendant 1 mn. Formez 4 boules de pâte et laissez-les lever 1 h minimum dans un plat couvert d’un torchon.
Étalez les boules de pâte en cercles de 25 à 30 cm sur un plan de travail fariné. Déposez-les sur une plaque huilée et laissez lever 30 mn minimum.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9). Enfournez les pâtes 2-3 mn. Sortez-les et laissez tiédir.
Préparez la sauce blanche. Mixez tous les ingrédients puis étalez-les sur les pâtes précuites.
Coupez les fleurs de courgette en deux, retirez les pistils. Parsemez les fleurs sur les pizzas.
Coupez le citron en fines rondelles et le fromage en tranches. Déposez-les sur les pizzas, ainsi que les câpres. Versez un filet d’huile d’olive et salez.
