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Pizza parma

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Très facile ◷ 15 min ♨ 12 min ♙ 1 personne
Pizza parma

Ingrédients

  • 120 g de farine buratto (type 00 ou T45)
  • 120 g de farine type 0 (T55)
  • 2 g de levure
  • 12,5 cl d'eau tiède
  • 5 g de sel
  • 260 g de pâte à pizza classique
  • 130 g de sauce tomate
  • 10 g d'huile d'olive
  • 100 g de mozzarella fior di latte
  • 65 g de prosciutto di Parma DOP S/O 24 mois (ou 2 tranches de jambon cru)

Préparation

  1. Deux jours avant, diluez la levure dans l’eau tiède. Versez les farines dans un saladier, ajoutez la levure diluée, puis le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Faites 1 pâton avec la préparation. Laissez-le reposer 40 mn à l’air libre, puis placez le pâton 48 h au frais.
  2. Le jour même, sortez le pâton du réfrigérateur 40 mn avant de l’utiliser. Préchauffez le four à 280°/th. 9-10. Étalez-le avec les mains sur un plan de travail fariné ou directement sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza en laissant 1 cm de bordure vierge sur le pourtour, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 mn.
  3. Ajoutez la mozzarella coupée en lamelles avant de poursuivre la cuisson 2 mn de plus. Au moment de servir, répartissez les fines tranches de prosciutto di Parma ou de jambon cru.