Malaxez 500 g de farine avec 255 g de lait tiède, 7 g de levure fraîche, 50 g d’huile d’olive, 11 g de sel fin, 3 g de sucre, laissez reposer 12 h.
Préparez une concassée de tomates : mondez et taillez 1 kg de tomates en dés, faites-les revenir à l’huile d’olive avec une gousse d’ail et un oignon doux hachés, sel, poivre, laissez cuire 10 mn. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive et 1 c. à soupe de concentré de tomates. Réservez.
Étalez la pâte sur 2 mm et laissez reposer 1 h.
Pendant ce temps, préparez une crème au parmesan : faites chauffer 100 g de lait entier avec 100 g de crème liquide, ajoutez 100 g de parmesan râpé et mixez longuement. Faites blanchir 12 asperges vertes à l’eau salée. Égouttez sur un linge.
Coupez la pâte en cercles de 12 cm, et laissez encore reposer. Puis faites-les cuire 12 à 15 mn sur une plaque préchauffée à 230 °C (th. 7-8).
Tartinez les pizzas de concassée de tomates, répartissez-y les asperges coupées en tronçons, la crème de parmesan, terminez avec de la poudre de genièvre, quelques feuilles de moutarde et quelques fleurs de lilas. Dégustez tout de suite.
