Battez les œufs en omelette, puis ajoutez le lait concentré. Mixez le saumon égoutté et l’oignon pelé et coupé en morceaux. Ajoutez-les avec la ciboulette ciselée au mélange œufs-lait concentré, salez et poivrez.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou garni d’une feuille de papier sulfurisé, et enfournez à 180°/th.6 pendant 40 mn au bain-marie. Laissez refroidir.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : dans un saladier, versez le jaune d’œuf, ajoutez la moutarde et le raifort. Incorporez l’huile en la fouettant, comme pour une mayonnaise, puis le jus de citron. Une fois la sauce montée, ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez.
Dégustez la terrine froide avec la sauce au raifort.
