200 g de tomates concassées (pelées au naturel en boîte ou fraîches et mûres en saison)
1 gousse d'ail
poivre
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de basilic
pour le bain de friture :
1 ld'huile d'arachide
Préparation
Dans une petite casserole, faites revenir les tomates concassées avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail entière épluchée et légèrement écrasée sous la paume de la main. Couvrez et laissez mijoter 10 mn à petit feu. Salez légèrement, réservez au chaud.
Préchauffez le bain de friture.
Divisez la pâte en 6-8 petites boules et, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un petit disque de 10 cm de diamètre environ.
Plongez-les dans l’huile chaude (mais pas fumante !). Faites dorer d’un côté, puis de l’autre, tout en arrosant d’huile chaude la face non immergée.
Egouttez sur du papier absorbant.
Servez les petites pizzette encore chaudes, badigeonnées de sauce à la tomate, de poivre et de basilic ciselé. A déguster sans modération !
