Diluez la levure de boulanger dans un bol avec un peu d’eau juste tiède. Ajoutez 2 poignées de farine. Mélangez et faites reposer à l’abri des courants d’air pendant 30 mn.
Versez le reste de farine sur la table et creusez au centre un cône où vous déposerez la boule de pâte levée et 1 pincée de sel
Pétrissez vigoureusement la pâte pendant 15 mn en ajoutant au fur et à mesure un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance assez souple.
Divisez la pâte en petits morceaux et donnez à chacun une forme ronde. Déposez-les sur linge légèrement fariné et recouvrez d’un tissu en laine. Laissez lever pendant encore 30 mn. Préparez 1/22 l de sauce tomate délicate dans laquelle vous ajouterez 10 feuilles de basilic ciselé.
Râpez du parmesan.
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle. Aplatissez les pizzettes avec les mains en laissant les bords un peu plus épais.
Faites-les frire dans la poêle en plusieurs fois. Sortez-les lorsqu‘elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
Garnissez chaque pizzette d’1 c à soupe de sauce, 1 pincée de parmesan fraîchement râpé et 1 feuille de basilic. Servez aussitôt.
