Mettre les épinards en branches dans une grande casserole sur feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau
Verser 1/4 l d’huile
Mettre à très petit feu
Remuer de temps en temps, rajouter de l’huile au fur et à mesure quelle disparaît
Laisser cuire jusqu’à que cela devienne une poudre verte, et que vous entendez craquer les épinards sous la cuillère
Cette préparation étant délicate, vous la trouvez déjà toute prête chez les bouchers casher, elle se conserve plusieurs semaines dans votre réfrigérateur.
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau à température ambiante
Mettre les épinards dans la cocotte, sans ajouter d’huile
Presser l’ail
Ajouter le coriandre, la menthe, le persil ciselé
La viande, les haricots, l’osbana
Couvrir d’eau
Laisser mijoter pendant 1h30, puis s’il reste de l’eau continuer la cuisson à découvert
Vous pouvez servir avec l’harissa que chaque convive se servira selon son goût.
