Préparez les mouillettes : faites griller les tranches de pain Poilâne et découpez-les en bandes. Coupez la baguette en longues bandes.
Malaxez le beurre avec les paillettes d’algues, salez-le ou non selon vos envies et tartinez-en quatre mouillettes.
Coupez les œufs de hareng en lanières et déposez-les sur quatre mouillettes.
Rincez la pomme et coupez-la en tranches de 2 mm puis en lanières.
Tartinez de roquefort quatre mouillettes et garnissez des morceaux de pomme.
Faites pocher les œufs de caille : cassez-les dans une cuillère, puis plongez-les dans de l’eau frémissante additionnée de vinaigre.
Laissez-les pocher 30 secondes puis égouttez-les.
Etalez la tapenade sur quatre mouillettes et déposez un œuf poché sur chacune. Parsemez de piment d’Espelette.
Faites cuire les œufs à la coque : plongez-les dans de l’eau frémissante et comptez 3 mn 30 ou 4 mn selon leur grosseur. Egouttez-les et servez-les avec les mouillettes.
Avant de les déguster, parsemez-les de fleur de sel.
