Pelez les asperges (2 fois pour les blanches). Coupez les têtes des asperges vertes avec 2 cm de tige et ouvrez-les en deux dans la lon gueur.
Faites-les blanchir 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Emincez finement les tiges vertes restantes, faites-les sauter dans un wok bien chaud avec l’huile de colza et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Versez la crème de soja, mouillez avec le lait à hauteur et laissez réduire 3 mn sur feu moyen, mixez finement.
Coupez les têtes des asperges blanches avec 5 cm de tige. Emincez-les à la mandoline, assaisonnez-les avec l’huile d’olive restante, sel et vinaigre. Taillez en biseaux le reste des tiges d’asperges blanches et faites-les sauter au wok huilé.
Disposez dans 4 assiettes la crème d’asperge, les demi-têtes d’as perges vertes, les blanches sautées et celles émincées à la mandoline, poivrez, puis servez.
