200 g de chocolat noir (bloc noir et cuana de la maison du chocolat)
3 œufs entiers + 2 blancs
190 g de beurre
1 cuillère(s) à caféde vanille liquide
170 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
100 g de farine
70 g de sucre semoule
1 pincée de sel
pour le moule :
1 noix de beurre
1 cuillère(s) à soupe de farine
Préparation
Un moule à cake de 25 cm de long et réservez-le au frais. Cassez les 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les 5 blancs dans un saladier et versez les 3 jaunes dans un bol. Coupez le beurre en cubes.
Le chocolat dans un saladier et mettezle à fondre au bain-marie, sur feu doux. Incorporez le beurre, puis la vanille, les jaunes d’œufs, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Le bol du bain-marie, versez la farine en la tamisant et mélangez bien.
Le four à 200° (th. 6/7). Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajoutez petit à petit le sucre semoule toujours en fouettant, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants. Incorporez-les à la préparation, délicatement, afin d’obtenir une pâte homogène.
Le moule et versez la pâte. Faites cuire au four environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plongez la lame d’un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir parfaitement sèche. Sinon, poursuivez la cuisson 5 mn ou plus.
Le gâteau du four, démoulez-le et laissez-le tiédir sur un plat. Ce gâteau se conserve trois jours à température ambiante, à condition d’être protégé par un film plastique alimentaire.
